La ricotta destinata alla cottura in forno è di siero misto. Il giorno successivo alla produzione , viene lasciata asciugare e salata a secco. Viene posta in un tegame di ceramica ed infornata a 250°C per 30 minuti. Il giorno seguente è rivoltata e infornata per altri 30 minuti. Tale procedimento è ripetuto altre due volte al fine di ottenere un prodotto soffice e compatto con la crosta esterna imbrunita dall'alta temperatura di cottura.. La forma è discoidale dal peso di circa 1 kg. a pasta è compatta e imbrunita dal sapore che va dal delicato all’aromatico a seconda di quante volte è stata infornata. La ricotta infornata si accompagna con antipasti rustici, o grattugiata su primi piatti conditi con sughi di carne rosse.
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